Griechische Küche: Die wichtigsten Gerichte und was man probieren sollte
Wer Griechenland besucht, kommt an der Küche nicht vorbei. Die griechische Küche ist mediterran, frisch und überraschend vielfältig. Sie basiert auf wenigen hochwertigen Zutaten: bestem Olivenöl, frischen Meeresfrüchten, Hülsenfrüchten, lokalen Kräutern und hervorragenden Käsesorten. Auf Naxos, einer der fruchtbarsten Kykladen-Inseln, ist das Angebot besonders großzügig.
Die Grundlagen: Olivenöl, Feta und Graviera
Griechisches Olivenöl gilt als eines der besten der Welt. Es findet sich in fast jedem Gericht: zum Braten, Marinieren, als Dressing und pur zum Brot. Feta ist der bekannteste griechische Käse und darf auf keinem Tisch fehlen, ob im Salat, überbacken oder pur mit Oregano. Auf Naxos wird außerdem Graviera hergestellt, ein würziger Hartkäse dem Schweizer Gruyère ähnlich, den man unbedingt probieren sollte.
Mezedes: Die Kunst der kleinen Gerichte
Griechische Mahlzeiten beginnen oft mit Mezedes, einer Auswahl kleiner Vorspeisen die in der Mitte des Tisches geteilt werden:
- Tzatziki – Joghurt mit Gurke, Knoblauch und Dill, perfekt zum Brot.
- Taramosalata – Fischrogencreme, rosig und leicht säuerlich.
- Dolmades – Weinblätter gefüllt mit Reis und Kräutern, warm oder kalt.
- Spanakopita – Blätterteig-Pastete mit Spinat und Feta.
- Keftedes – Gebratene Hackfleischbällchen mit Kräutern.
Hauptgerichte, die man kennen sollte
Moussaka ist das bekannteste griechische Hauptgericht: Auberginenschichten mit Hackfleisch und Bechamelsauce, im Ofen gebacken. Stifado ist ein herzhafter Schmortopf aus Rindfleisch mit kleinen Zwiebeln und Rotwein. Youvetsi kombiniert Lammfleisch mit Kritharaki-Nudeln in Tomatensauce, im Tontopf gebacken. Souvlaki ist das griechische Fast Food: gegrillte Fleischspieße vom Schwein, Lamm oder Hähnchen.
Meeresfrüchte auf Naxos
Die Meeresfrüchteküche auf den Kykladen ist schlicht und gut: frischer Fisch vom Grill mit Zitrone und Olivenöl, gegrillter Oktopus mit Kapern, gebratene Calamari, Muscheln in Tomatensauce. Der Schlüssel ist Frische. In den besten Tavernen hängen die Fische des Tages noch am Morgen aus und werden auf Wunsch des Gastes ausgewählt.
Griechischer Salat: Das Original
Der griechische Bauernsalat (Choriatiki) besteht aus Tomate, Gurke, Zwiebel, Kapern, schwarzen Oliven und einem großen Stück Feta obenauf, beträufelt mit Olivenöl. Keine Salatblätter, kein Essig, kein Dressing: Das Original ist schlicht und grandios. Auf Naxos schmeckt er besonders gut, weil Tomaten und Gurken vom Feld nebenan stammen.
Süßes und Dessert
Griechischer Joghurt mit Honig und Walnüssen ist ein Klassiker. Loukoumades, kleine frittierte Hefebällchen mit Honig und Zimt, sind die griechische Antwort auf Churros. Baklava (Blätterteig mit Nüssen und Honig) und Galaktoboureko (Grießpudding im Blätterteig) findet man in jeder guten Bäckerei. Auf Naxos gibt es außerdem Kitron, einen Likör aus Zitronatzitrone, der ausschließlich auf der Insel hergestellt wird.
Wo auf Naxos gut essen?
Die besten Mahlzeiten gibt es nicht in Restaurants mit Speisekarten auf zwölf Sprachen, sondern in kleinen Familienbetrieben abseits der Hauptstraßen. Tavernen wie Apostolis in Chora oder Sarris Tavern an der Küste stehen für diese Philosophie: frische Zutaten, tägliche Speisekarte, persönlicher Service. Gäste der Villa La Natura bekommen beim Check-in gerne persönliche Empfehlungen je nach Geschmack.
